“Me encanta la textura de estos muffins, son suaves por dentro y su sabor es espectacular”.
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Encontré esta receta por casualidad y no pude resistir, tenía que probarla. En ese momento tenía todos los ingredientes, así que me puse manos a la obra.
Me encanta la textura de estos muffins, son suaves por dentro y su sabor es espectacular.
IMPORTANTE:
Para lograr esa forma perfecta de domo, con presentación digna de Pinterest, la clave es, primero: hornear 6 muffins separados entre sí en un molde para 12 cupcakes (esto hace que circule mejor el aire entre ellos y por ende horneen mejor); y segundo: hornear los primeros 5 minutos a una temperatura alta y el resto del tiempo a temperatura normal.
La receta requiere 3 cucharadas de café espresso y créeme, ¡marca la diferencia! Los muffins no tienen sabor a café, este ingrediente se utiliza para potencializar el sabor del chocolate. Si no tienes espresso, utiliza café pasado fuerte.
La receta también requiere 1 taza de suero de leche (buttermilk) la cual es muy fácil de preparar: a la taza de leche agrega 1 cucharada de vinagre blanco, mezcla y deja reposar por un momento, listo.
Te recomiendo primero alistar la mantequilla, el café y el suero de leche, para que estén listos al momento de integrar todos los ingredientes.
No necesitas una batidora para mezclar esta receta. Es más, debes mezclar muy poco con una espátula, para lograr que la masa salga con la textura perfecta.
Tú misma/o puedes elaborar los cupcake-liners (pirotines) cortando 12 cuadrados de papel encerado, medida: 13 cm (5 pulgadas). Colocas el cuadrado sobre el hueco del molde para cupcakes, presionas con un vaso, aplastas los dobleces y listo. Como puedes ver en la foto, quedan divinos de esa forma. En mi página de Instagram tengo un IG TV con el tutorial de cómo hacer estos pirotines con papel encerado.
Aquí va la receta:
INGREDIENTES:
1 ½ tazas harina
½ taza cocoa en polvo sin azúcar, cernida
¾ cucharadita bicarbonato de sodio
1 cucharadita polvo de hornear
½ cucharadita sal
3 cucharadas de café espresso a temperatura ambiente, o café pasado fuerte
1 ½ cucharaditas esencia de vainilla
¾ taza de azúcar
2 huevos grandes a temperatura ambiente
1 taza de suero de leche (buttermilk)
8 cucharadas de mantequilla sin sal suavizada, derretida y dejada reposar un momento
¾ taza chispas de chocolate semiamargo o dark
PREPARACIÓN:
Precalentar el horno a 220°C (425°F).
Colocar los pirotines en el molde para cupcakes. Si vas a hacer los pirotines con papel encerado como en la foto, es recomendable colocar separados 6 pirotines en un molde de 12 cupcakes. Esto hace que el aire circule mejor entre ellos dentro del horno.
En un bol mezclar la harina, cocoa en polvo, bicarbonato de sodio, polvo de hornear y sal.
En otro bol mezclar azúcar, huevos, espresso, esencia de vainilla y suero de leche (buttermilk).
Añadir la mantequilla e incorporar.
Agregar los ingredientes secos a la mezcla e incorporar todo con una espátula sólo hasta combinar todo, casi ni batir.
Agregar las chispas de chocolate y unificar todo (no sobrebatir).
Dividir la mezcla entre los 12 pirotines, no importa que lleguen al tope.
Hornear a 220°C (425°F) por 5 minutos. Luego (sin abrir la puerta del horno), reducir la temperatura a 180°C (350°F) por 10 a 13 minutos adicionales. Chequear con un palillo de dientes: si éste sale seco, ya están listos. Sacar del horno. Si gustas, en este momento puedes poner unas pocas chispas de chocolate sobre cada muffin para darles un toque más bonito. Recuerda, cada horno es diferente, así que apunta cuánto tiempo tomó en el tuyo, para la próxima vez.
Dejar enfriar por unos 10 minutos y luego transferir los muffins a una rejilla para que enfríen por completo.
No te vas a arrepentir de probar esta receta. ¡Que la disfrutes!
Un abrazo,
MJ
*Esta es una receta de Browned Butter Blondie.
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Mi terapia es escribir. Me desahogo escribiendo sobre la vida, mis aficiones, aprendizajes, bienestar, historias, libros y recetas. También me hace feliz conectarme contigo.