«…si vives en Ecuador, no puedes dejar pasar la oportunidad de probar esta receta…«
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Una de las cosas maravillosas que tiene Ecuador son las frutas; tenemos a mano tantas variedades, sabores y texturas, que el único problema realmente es escoger. ¡Somos muy afortunados!
Quiero compartir una receta clásica ecuatoriana que me encanta, y es la torta de maqueño. Esta torta dulce y húmeda la preparaba mi abuelita, mi mami, y ahora yo también. ¡A todos nos encanta! Las tres hemos usado la misma receta, sacada de un libro llamado “Cocinemos con Kristy” por Delia Crespo de Ordóñez (su 1ra edición fue publicada en 1979). Este recetario fue muy famoso en esa época. Contiene 700 recetas, desde sopas hasta postres, y fue diseñado para ayudar a amas de casa a cocinar recetas variadas, prácticas y sencillas. El ejemplar de mi mami lo tiene mi papi en casa, y yo heredé el ejemplar de mi abuelita donde consta su firma y el año en que lo compró: 1984. Todavía sacan ediciones de este recetario, y se lo puede encontrar en algunos lugares.
Pero… ¿Qué es maqueño?
El maqueño es un tipo de plátano que mide entre 20 y 25 cm de largo, y 2 a 4 cm de ancho; tiene un aspecto regordete, su pulpa es pegajosa y su sabor extra dulce. El maqueño no es un producto de exportación como el barraganete que es nuestro clásico banano de exportación, por eso no es conocido en muchos lugares. Sin embargo, si eres extranjero y vives en Ecuador, no puedes dejar pasar la oportunidad de probar esta receta, es muy fácil de hacer, y les va a gustar a todos en casa.
INGREDIENTES:
4 maqueños medianos, aplastados
2 oz de mantequilla derretida (1/4 taza)
8 oz de queso fresco sin sal, rallado (1 taza)
8 oz de azúcar (1 taza)
3 huevos, separados claras y yemas
½ cdta de canela en polvo
½ cdta de ralladura de cáscara de naranja o limón
2 oz de pasas (1/4 taza) (opcional)
PREPARACIÓN:
Precalentar el horno a 180°C (350°F)
Enmantequillar un molde redondo de 20 cm de diámetro, colocar una base de papel encerado, volver a enmantequillar y enharinar.
En un bowl poner el maqueño aplastado, la mantequilla y el azúcar y batir por un momento.
Añadir las yemas de huevo y batir hasta incorporar.
Agregar la canela, en queso rallado, las pasas y la ralladura de naranja o limón, mezclar bien.
Batir las claras a punto de nieve y agregar a la mezcla anterior, mezclar despacio con una espátula hasta quedar incorporado.
Colocar la mezcla en el molde y hornear hasta que dore, aproximadamente 1 hora.
Dejar enfriar, desmoldar y mantenerlo en refrigeración.
Me he dado cuenta, que el sabor de la torta es mucho más rico a partir del siguiente día. ¡Espero que se animen a probar esta receta, y que la disfruten! 🙂
Mi terapia es escribir. Me desahogo escribiendo sobre la vida, mis aficiones, aprendizajes, bienestar, historias, libros y recetas. También me hace feliz conectarme contigo.
El sabor delicioso. Pero se me bajo mucho? Será que necesita más tiempo en el horno?
Hola Gabriela!
Usualmente se hunde la torta cuando al incorporar las claras punto de nieve con la mezcla, o baten bruscamente, o muy rápido.
Cuando coloca las claras de huevo batidas a la mezcla de maqueño, hay que incorporar todo como en cámara lenta, muy despacio hasta que esté solo incorporado, luego coloca la mezcla lentamente en el molde y la mete al horno. Parece mentira, pero ese detalle marca la diferencia 🙂
Cuando vea que la torta está dorada y separada del molde a los lados, es que ya está lista, de todas formas luego de ver esas señales puede insertar un palillo, y si sale mojado pero sin masa, ya está listo. Usualmente sale un poco inflada en la mitad, pero al enfriarse se desinfla y queda plano.
Espero haber sido de ayuda 🙂
Saludos,
MJ
Hola , no lleva nada de harina?
Hola Pablo, nada de harina. Espero que te animes a hacerla! 😊
¡Muy deliciosa receta!
De pequeño vi una receta muy parecida atrás de la funda de la avena marca Quaker, que a esta receta le añadía 1 taza de avena, igual salía exquisita.
Wow! Que buena idea! Tengo que probar esa receta 😃 Gracias por el dato y por su comentario! 😃